برخلاف کشمش سبز که به روش سایه‌خشک تولید می‌شود و با گوگرد تیمار می‌گردد، کشمش آفتابی (که در برخی منابع با نام‌های کشمش قهوه‌ای یا معمولی نیز شناخته می‌شود)، حاصل یک فرآیند سنتی و طبیعی‌تر است. تفاوت اصلی میان این دو نوع کشمش، صرفاً به روش خشک‌کردن آنها بازمی‌گردد

.

۱. فرآیند تولید

کشمش آفتابی از قرار دادن انگورها (اغلب از گونه تامسون سیدلس) در معرض تابش مستقیم نور خورشید برای چندین هفته به دست می‌آید

. این فرآیند که بین ۲ تا ۴ هفته به طول می‌انجامد، ساده‌ترین و اقتصادی‌ترین روش تولید کشمش محسوب می‌شود. در این مدت، حرارت خورشید با ایجاد واکنش قهوه‌ای شدن بین قندها و اسیدهای آمینه، موجب تیره‌تر شدن رنگ و ایجاد طعمی کاراملی و غلیظ‌تر می‌شود


۲. ویژگی‌های ظاهری و طعم

  • رنگ: رنگ تیره قهوه‌ای تا بنفش

  • بافت: جویدنی‌تر و معمولاً خشک‌تر از نوع سبز

  • طعم: غلیظ‌تر و کاراملی‌تر، با شیرینی بیشتر به دلیل فرآیند کاراملی شدن

    • ۳. ویژگی‌های تغذیه‌ای و سلامتی

    از نظر تغذیه‌ای، مانند کشمش سبز، منبع خوبی از فیبر، آهن و پتاسیم است

    با این حال، نکات زیر در مورد کشمش آفتابی حائز اهمیت است:

    • محتوای آنتی‌اکسیدان: در یک مطالعه علمی، کشمش‌های آفتابی (که در این مقاله به عنوان طبیعی‌ترین روش خشک‌کردن توصیف شده‌اند) میزان آنتی‌اکسیدان بالایی نشان دادند، هرچند که کشمش‌های طلایی (سبز/زرد) از این نظر در رتبه بالاتری قرار داشتند

  • واکنش قهوه‌ای شدن (میلارد): در کشمش آفتابی، در نتیجه حرارت خورشید، ترکیباتی مانند هیدروکسی‌متیل‌فورفورال (HMF) تشکیل می‌شود و برخی اسیدهای آمینه از دست می‌روند که به طعم و رنگ نهایی آن می‌انجامد.

    • .۴. معایب روش آفتابی

    • کند بودن فرآیند: زمان‌بر بودن، خطر آسیب‌پذیری در برابر تغییرات آب و هوا را افزایش می‌دهد

  • کنترل کیفیت کمتر: یکنواختی رنگ و طعم در این روش به خوبی روش‌های صنعتی کنترل نمی‌شود

  • آلودگی محیطی: به دلیل خشک‌شدن در فضای باز، احتمال آلودگی به گردوغبار و حشرات بیشتر است

    • . این موضوع اهمیت شستشوی کامل قبل از مصرف را دوچندان می‌کند.

    ۵. نتیجه‌گیری

    کشمش آفتابی یک محصول سنتی و طبیعی است که به دلیل فرآیند خشک‌کردن آهسته و بدون افزودنی، دارای طعمی منحصربه‌فرد و غلیظ است. این نوع کشمش انتخاب مناسبی برای کسانی است که به دنبال طعم‌های طبیعی‌تر و محصولی با حداقل فرآوری هستند، اما باید به عدم یکنواختی در کیفیت و اهمیت شستشو توجه داشت.